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乳桿菌屬細(xì)胞桿狀、通常規(guī)則，0.5～1.2μ m×1.0～10.0μm。通常長(zhǎng)桿狀，但有時(shí)幾乎是球狀，通常成短鏈。革蘭氏陽(yáng)性，不生孢。細(xì)胞罕見(jiàn)以周生鞭毛運(yùn)動(dòng)。兼性厭氧，有時(shí)微好氧，在有氧時(shí)生長(zhǎng)差，降低氧壓時(shí)生長(zhǎng)較好；有的菌在剛分離時(shí)為厭氧菌。

動(dòng)物雙歧桿菌是人和許多哺乳動(dòng)物腸道中的優(yōu)勢(shì)菌之一。在微生態(tài)學(xué)上屬于菌群。1899年法國(guó)巴斯德研究院的蒂瑟爾（Tissier)首-次從母乳喂養(yǎng)的嬰兒大便中分離到了該菌，并指出它對(duì)乳兒的營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防腸道疾病具有重要作用。該菌是人和動(dòng)物腸道中重要的生理性細(xì)菌。參與免疫、營(yíng)養(yǎng)、消化和保護(hù)等一系列的生理過(guò)程，發(fā)揮著重要的功能。

乳明串珠菌Leuconostoc lactis.主要用途為研究；教學(xué)；生產(chǎn)，具體用途為干酪、黃油等發(fā)酵乳制品生產(chǎn)用發(fā)酵劑。

片球菌屬Pediococcus sp. 細(xì)胞球形永-不延長(zhǎng)，直徑1.2～2.0μ m。在適宜條件下，分裂以直二個(gè)方向形成四聯(lián)，雖有時(shí)也可出現(xiàn)成對(duì)排列，單個(gè)細(xì)胞罕見(jiàn)，不形成鏈狀。革蘭氏陽(yáng)性。不運(yùn)動(dòng)，不產(chǎn)芽孢。

消化乳桿菌Lactobacillus alimentarius.是Lactobacillus屬的微生物，原產(chǎn)地為中國(guó)。能利用半乳糖、乳糖、果糖、水楊苷、甘露糖；菌落圓形、微小、邊緣波浪狀、乳白色不透明、有光澤；45℃不生長(zhǎng)。主要用途為研究。

戊糖乳桿菌Lactobacillus pentosus.是Lactobacillus屬的微生物，原產(chǎn)地為中國(guó)。菌落圓形，微黃。細(xì)胞呈桿狀，單生或成對(duì)。能利用木糖產(chǎn)酸。主要用途為研究。